腊肉是我县居民餐桌上一道不可或缺的特色佳肴。传统腊肉以熏制为主，肉质表面金黄油亮，烹饪方式多样。而如今，湾潭镇小凤池村的一家本土企业，除了生产传统的熏制腊肉，又研发了热销新品——发酵火腿。

据介绍，发酵火腿经过一年以上的自然发酵，肉质光滑细腻，瘦肉红润、肥肉乳白，直接切片即可食用，已成为当地居民餐桌上的一道新菜品。

五峰老腊味农业开发有限公司销售主管陆娟说，发酵火腿选用散养的土猪肉分割，经过整形、发酵等几十道工序，经过一定周期的风干，含丰富的蛋白质和氨基酸，口感更香更醇。

公司主要从事腊肉等农产品的生产、加工和销售，拥有占地面积22.5亩的农特产品加工园。记者走进加工园，只见熏房屋顶炊烟袅袅，每间熏房的房梁上都挂满了腊肉。生产车间、加工车间、冷库、电商直播间的员工各司其职，形成生产、加工、销售全产业链。

五峰老腊味农业开发有限公司销售主管陆娟说， 去年整体销售量达400余万斤，销售额是8000余万元。目前我们正在进行硬件升级，在原有的24间双层熏房的基础上，新增熏房60间，冷库6000立方米，建成之后，产能将扩大近三倍，年产量将增长至1000余万斤。

除了专注自身发展外，企业还积极联农带农，提供40多个就业岗位，收购农户的生猪肉，开展直播下乡活动，帮助200多户村民增收20余万元。目前，企业正在搭建“基地+农户+回收+加工”的运营体系，采取农户代养猪仔、公司回收生猪的模式，拓宽腊肉进货渠道，同时为村民提供增收渠道，实现互惠双赢。

五峰老腊味农业开发有限公司销售主管陆娟说，正在建设30亩的生猪养殖基地，预计今年上半年正式投产，完工后将繁育母猪400余头，年出栏良种生猪一万余头。（全媒体记者 姚漾涵 通讯员 陈也 罗钰萍）